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自制内酯豆腐

[字体: ] [ 中学生科技网 | 时间:2013-05-09 13:01 ]

葡萄糖酸—6—内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用。同时,它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。

工具与材料
 
   天平,汤勺,茶缸,铁架台,酒精灯,水浴锅,竹筷。    市售袋装淡豆浆,葡萄糖酸—S—内酯,细盐,味精,麻油,辣油,虾米,砂糖。
    活动过程
    1.称取0.2克葡萄糖酸—S—内酯放在茶缸中,加入4~5毫升水,搅拌溶解。
    2.在茶缸中再加入一袋市售淡豆浆(约220毫升),搅拌均匀。
    3.将茶缸放入水浴锅中加热,溶液沸腾2—3分钟后,改用小火加热15分钟,豆浆即凝固成豆腐。
    4.取虾米、麻油、辣油、细盐、味精、砂糖适量,配成调料。
    5.在冷却至常温的豆腐中,加入上述调料,用竹筷拌匀即可品尝。
 
说明与延伸
 
    1.若无葡萄糖酸—6—内酯,可在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙,俗称点豆腐。若内酯或氯化镁、硫酸钙加入的量太少,则豆腐成形不结实;加入的量过多,则会使豆腐粗劣、味差。
  2.若有磨黄豆的工具,可用黄豆作为原    泡发胖的黄豆磨成粗豆浆,再用细纱布过滤,料做豆腐。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净,按    滤去豆渣,得到的滤液煮沸后就是可食用的1:8的质量比把黄豆浸泡于水中一夜。将浸    淡豆浆。

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